生物与医药（食品工程）（086003）
“生物与医药”专业硕士学位授权点设立于2019年，2021年获得河南省博士点建设重点学科。该学科的食品工程研究方向源于1980年河南省首个“食品工程”专业，2002年始招收硕士研究生，现为河南省优势特色学科（群）、河南省特色骨干学科（群）和第九批河南省重点学科，全国第四轮学科评估结果为C+；拥有食品生产与安全河南省协同创新中心、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室、国家烟草局烟草工业生物技术重点实验室、河南省食品安全国际联合实验室、中国轻工业联合会低温食品加工与安全重点实验室、河南省低温食品加工与安全工程技术研究中心、河南省烟草香精香料工程技术研究中心、河南省高校烟草加工工程技术研究中心、河南省食品加工与质量控制重点学科开放实验室、河南省高校食品加工与安全教育部重点实验室培育基地等科研与实验平台，实验仪器设备总价值7500万元。学科团队力量雄厚，现有专职教师近80人，其中教授18人，博士生导师、硕士生导师56人，形成了以双聘院士带头的、结构较完善的团队队伍，承担国家“十三五”重点研发计划、国家自然科学基金、国家烟草专卖局重大专项、河南省重大专项以及郑州市重大重点项目等项目300余项，科研经费6000多万元。毕业后可在食品科学或烟草科学相关领域的科研、教学、企业等单位独立从事创新科学研究、教学或工程技术等工作。
一、培养目标
1．热爱祖国，遵纪守法，具有严谨、求实、创新的科学作风和良好的学术道德，诚信公正，有社会责任感。
2．身心健康，具有强健的身体素质与良好的心理素质。
3．掌握本学科宽广的基础理论和系统的专门知识，具有继续学习、更新知识的能力。掌握科学研究的基本思路、方法和专业技能，具有一定的创新能力和独立从事教学、科研工作或独立担负专门技术工作的能力。
4．掌握一门外国语，能熟练地阅读专业文献、撰写科技论文，具有一定的听、说读、写能力。
二、研究方向
1. 食品科学：研究原料肉低温保鲜、肉制品加工与品质控制理论与技术、传统肉制品精准加工技术研发及应用、肉品非热杀菌新技术研发及应用和凝胶肉制品加工理论与产品开发等；研究各类粮食、蔬菜、油料作物中蛋白质和油脂的加工理论与和技术开发等；研究速冻方便食品、速冻调理食品及其他速冻产品的加工技术、安全监测、储藏保鲜、冰晶变化及控制技术等。
2. 食品营养：研究食品功能成分的提取分离与鉴定、食品功能因子的营养功效及分子作用机制、食品功能因子与人体健康之间的关系和新型功能性食品的加工技术与开发等。
3. 食品安全：研究食品加工质量安全控制、加工中危害物产生机制以及典型危害物检测与控制方面的基础理论研究和应用基础研究；食品加工质量安全全程追溯体系研发及应用；食品质量与安全快速检测技术、包括化学安全性、生物安全性和食品风险的快速检测方法等。
4. 农产品加工与储藏：果蔬非热加工理论与技术研究、果蔬生物技术加工理论与技术研究、果蔬质量安全控制理论与技术研究、农产品采后生理及贮藏技术和农产品质量检测等。
5. 烟草化学与香精香料：开展烟草香味物质和香味前体物质的生物催化与转化酶的发现、分离纯化、定向改造、规模化制备及催化工艺等关键技术研究，以及生物催化反应机理等基础性科学问题研究；研究烟草原料及产品的化学成分在燃吸过程和贮藏过程中的变化、烟用香精的合成、分析及应用、烟草潜香类物质的开发和应用技术等。
6.烟草加工技术与理论：开展与卷烟加工工艺过程有关的理论研究和应用研究，包括卷烟配方技术、卷烟降害技术、卷烟新工艺、新材料的研究与开发；研究烟叶原料质量特性和加工特性及其相互作用关系，烟叶质量特性评价方法以及新型烟草制品开发等。
三、培养年限与学分
年限：全日制攻读硕士学位的学制年限为3年。
学分：总学分要求30学分及以上，其中学位课学分不低于18学分，必修环节要求5学分。
生物与医药（生物技术与工程）（086001）
一、学科简介
“生物与医药”专业硕士学位授权点设立于2019年，2021年获得河南省博士点建设重点学科。该学科现为第七、第八批和第九批河南省一级重点学科、河南省特聘教授设岗学科，拥有食品生产与安全河南省协同创新中心、中国轻工业联合会低温食品加工与安全重点实验室、国家烟草局烟草工业生物技术重点实验室、郑州市代谢工程和系统生物学重点实验室等科研与实验平台，实验仪器设备总价值1000万元；学科团队力量雄厚，现有专职教师近20人，其中教授8人，硕士生导师14人，形成了结构较完善的团队队伍，承担国家“十三五”科技支撑项目、国家自然科学基金、中原科技创新领军人才、河南省河南省重点研发与推广专项及郑州市科技攻关等项目50余项，科研经费2000多万元。毕业后可在生命科学相关领域从事科学研究、公司产品或工程技术研发等工作。
二、培养目标
1. 热爱祖国，遵纪守法，具有严谨、求实、创新的科学作风和良好的学术道德，诚信公正，有社会责任感。
2. 身心健康，具有强健的身体素质与良好的心理素质。
3. 掌握本学科宽广的基础理论和系统的专门知识，具有继续学习、更新知识的能力。掌握科学研究的基本思路、方法和专业技能，具有一定的创新能力和独立从事教学、科研工作或独立担负专门技术工作的能力。
4. 掌握一门外国语，能熟练地阅读专业文献、撰写科技论文，具有一定的听、说读、写能力。
三、研究方向
1. 生物催化与转化
生物催化剂的高效挖掘、修饰和改造技术研究，构建多种基因工程高效表达系统，研究酶结构与功能的关系，研究开发生物催化剂的定向改造与分子设计技术；生物转化系统中辅酶再生、能量平衡和电子传递等关键基因的深入研究，建立微生物转化途径与细胞性能优化的新策略，获得具有重要工业应用价值的工程菌株。
2. 生物质与生物能源
运用现代生物技术和系统生物学手段，开展生物质预处理、生物质能源生产、相关微生物代谢和改造等科学研究；生物基材料功能化改性、高效高值利用及机理研究；农业废弃物定向转化生物基化学品基础研究与技术开发等。
3. 烟草生物技术
开展烟草微生物在烟草处理不同阶段的分布及消长规律研究，微生物在烟草中代谢作用规律及其对烟草原料品质的影响研究，烟草品质相关酶研究及酶制剂的研发，烟草大分子物质的微生物降解机理及途径研究，烟草生物醇化技术应用研究及相关微生物处理特色工艺技术及装备研究等。
四、学习年限
年限：全日制攻读硕士学位的学制年限为3年。
五、课程设置、必修环节及学时、学分分配
学分：总学分要求30学分及以上，其中学位课学分不低于18学分，必修环节要求5学分。
生物与医药（发酵工程）（086004）
“食品科学与工程”学科设立于1980年，2000年获得“食品科学”硕士学位授权点，2010年获得“食品科学与工程”一级学科硕士学位授权点，2021年获得“食品科学与工程”一级学科博士学位授权点。该学科现为为河南省优势特色学科（群）、河南省特色骨干学科（群）和第九批河南省重点学科，全国第四轮学科评估结果为C+；拥有食品生产与安全河南省协同创新中心、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室、河南省食品安全国际联合实验室、中国轻工业联合会低温食品加工与安全重点实验室、河南省低温食品加工与安全工程技术研究中心、河南省食品加工与质量控制重点学科开放实验室、河南省高校食品加工与安全教育部重点实验室培育基地等科研与实验平台，实验仪器设备总价值6000万元。学科团队力量雄厚，现有专职教师82人，其中教授20人，博士生导师、硕士生导师65人，形成了以双聘院士带头的、结构较完善的团队队伍，近五年来承担国家“十三五”科技支撑项目、国家自然科学基金、河南省重大科技专项、河南省重点研发与推广专项、郑州市重点科技项目和企业委托重大项目等250余项，科研经费8000多万元。毕业后可在食品科学相关领域的科研、教学、企业等单位独立从事创新科学研究、教学或工程技术等工作。
“生物与医药”专业硕士学位授权点设立于2019年，2021年获得河南省博士点建设重点学科。该学科的发酵工程研究方向源于1989年河南省首个“发酵工程”专业，2004年始招收硕士研究生，现为第七、第八批和第九批河南省一级重点学科、河南省特聘教授设岗学科，拥有食品生产与安全河南省协同创新中心、国家烟草局烟草工业生物技术重点实验室、郑州市代谢工程和系统生物学重点实验室等科研与实验平台，实验仪器设备总价值1000万元；学科团队力量雄厚，现有专职教师近25人，其中教授10人，硕士生导师20人，形成了结构较完善的团队队伍，承担国家“十三五”科技支撑项目、国家自然科学基金、中原科技创新领军人才、河南省河南省重点研发与推广专项及郑州市科技攻关等项目70余项，科研经费3000多万元。毕业后可在生命科学相关领域从事科学研究、公司产品或工程技术研发等工作。
一、培养目标
1．热爱祖国，遵纪守法，具有严谨、求实、创新的科学作风和良好的学术道德，诚信公正，有社会责任感。
2．身心健康，具有强健的身体素质与良好的心理素质。
3．掌握本学科宽广的基础理论和系统的专门知识，具有继续学习、更新知识的能力。掌握科学研究的基本思路、方法和专业技能，具有一定的创新能力和独立从事教学、科研工作或独立担负专门技术工作的能力。
4．掌握一门外国语，能熟练地阅读专业文献、撰写科技论文，具有一定的听、说读、写能力。
二、研究方向
1. 现代酿造技术与发酵食品：研究发酵食品（白酒、酿造酒、酸奶等）风味物质构成，探究其中微生物菌群结构与风味之间的关联性特征；研究不同微生物菌剂应用与作物品质提升的关联性；基于现代生物技术与发酵工程技术的传统酿造的基础理论及酿造应用技术研究。
2. 代谢工程：研究特定生化反应与细胞代谢网络之间、代谢网络与细胞调控网络之间、以及细胞调控网络与工业环境信号之间的关系；解析重要工业微生物特定代谢功能的分子基础和调控机制，以及重要工业微生物的胁迫抗性及其对工业环境的适应机制；发展微生物生理工程、系统代谢工程等新技术和新方法，改造和优化重要工业微生物的生理和代谢功能等。
3. 工业微生物：工业微生物菌种的分离、分类鉴定和保藏，开展遗传多样性研究并对优势菌种资源进行发掘；深入探索酵母菌、根瘤菌、梭菌、真菌等微生物在其栖息环境所发挥的生态和生理作用，研究相关微生物之间以及与非生物环境因子之间的互作机制；应用基因工程等技术手段，结合常规育种方法，提高菌种发酵性能等。
三、培养年限与学分
年限：全日制攻读硕士学位的学制年限为3年。
学分：总学分要求30学分及以上，其中学位课学分不低于18学分，必修环节要求5学分。